Narın ekşi yolculuğu
HATAY (DİHA) – Birer birer taneleri kabuklarından ayıklanan narların, binbir zahmetle sofraların vazgeçilmezi ekşiye dönüşme yolculuğunu anlatan Kırıkhanlı Mevlide Bal, 15 kilogram kabuklu nardan ancak 1 kilogram nar ekşisi çıktığını dile getirdi.
Hatay'ın Kırıkhan ilçesinde bahçelerden birer birer toplanan narların bir bölümü satılırken, bir kısmı ise nar ekşisi yapılıyor. Nar ekşisi yapmak için topladığı narların tanelerini ayıklayan Mevlide Bal, narların ekşiye dönüşme yolculuğunu anlattı. Topladıkları narların tanelerini bir bir kabuklarından bir kaşık yardımı ile ayıkladıklarını söyleyen Bal, ayıkladıkları nar tanelerini leğenler içinde bir gün beklettikten sonra pekmez çukuruna döktüklerini anlattı.
Pekmez çukurunda iyice ezdikleri narların suyunu çıkarmalarının ardından süzgeç yardımı ile çekirdeklerini ayıkladıklarını ifade eden Bal, "Çıkarılan nar suyu daha sonra kazanlara alınarak saatlerce kaynatılıyor. Ekşinin kaynaması sırasında üzerindeki köpükler alınmalı. Aksi takdirde köpükler nar ekşisinin tadını bozar. Nar suyu katı bir hal alana kadar kaynatılır. Katı hale gelmesinin ardından ekşi hazır olmuş olur" şeklinde anlattı. Hazırlanan nar ekşisini daha sonra şişelere aktardıklarını belirten Bal, 15 kilogram kabuklu nardan ancak bir kilogram nar ekşisi çıktığını ifade etti.
Hem kendileri için hem de satmak için ekşi hazırladıklarını belirten Bal, her yıl aynı işlemi tekrarladıklarını ve evlerinin ekonomisine katkı sunduklarını söyledi.
(akl/st/ns)
